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荷叶肉

编辑:小豹子/2018-05-11 16:09

荷叶肉的做法详细介绍

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荷叶肉的简介及特色

与荤菜荷叶肉形似,质地绵软,有炒米粉和鲜荷叶的香味。
分类标签:素斋菜
菜品口味清香味主要工艺包裹蒸
食材明细
水面筋250克
荷叶60克稻米100克
八角1克桂皮1克
味精凤凰彩票欢迎你(5557713.com)2克1克
酱油15克花生油25克
香油10克白砂糖10克
甜面酱5克

荷叶肉的做法详细步骤

1. 大米淘净,磨成米粉,炒锅上微火,炒成焦黄色;
2. 面筋蒸熟,切成长6 厘米、宽0.6 厘米、厚3.5 厘米的条,挤干水分;
3. 挤干水分的面筋条放入酱油中拌匀浸腌,然后取出略挤,脱去部分水分,入热油中炸成浅黄色;
4. 炒勺入花生油,烧至七成热,下入姜末炸出香味,再下酱油、白糖、味精、白汤250毫升和面筋条,烧制;
5. 待烧开后,移在微火上焖透,倒在碗中,掺入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜面酱、香油拌匀,上屉蒸透取出;
6. 鲜荷叶去蒂洗净,用刀在每张荷叶中间划一十字,分成四块,再用开水烫洗一下;
7. 每块荷叶(绿面朝下)包一条面筋,码在盘中,上屉蒸约20分钟取出,原包摆在盘内即成。

荷叶肉的做法小贴士

制作要诀:
1. 焖面筋条,要基本?干水分,再裹米粉和调料,用荷叶包严,旺火气足,蒸20 分钟即成;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
食物相克:
荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。
稻米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”
清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便凤凰彩票网(5557713.com)泻者忌之。”

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